2022-10-10 如何選擇氣調(diào)保鮮包裝機(jī) 如何在當(dāng)下產(chǎn)品泛濫的市場中選擇到一款效果穩(wěn)定的氣調(diào)包裝機(jī)呢？ 第一、檢測空氣是否被排干凈了？一般檢測包裝材料內(nèi)的殘余氧氣低于0.5%是合格的。 大家都知道，大氣中氧的含量為20.9%，而熟食保鮮包裝中的氧氣含量是必須嚴(yán)格控制的，這就需要采用真空泵將包裝盒內(nèi)的空氣抽干凈，然后根據(jù)不同的食品充入一定比例的混合氣體，這樣才能精確控制各種氣體的含量。如果包裝盒內(nèi)的空氣未能抽干凈，還殘留著一部分空氣，那么即使充入的混合氣體比例精度再高，如果加上殘留的空氣中所含的氧氣等，存在的誤差就無法估算了。而氣體比例存在誤差將導(dǎo)致食品保鮮包裝貨架期的無法控制，甚至?xí)?dǎo)致因食品變質(zhì)而侵害消費(fèi)者的
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2022-10-10 熟食產(chǎn)品， 如鹵味雞翅， 鴨翅，鴨脖子，魚等， 由于它們常常是即開即食的，食用前不再蒸煮，因此對食品保鮮要求尤其高。目前效果比較好的是氣調(diào)保鮮包裝。 目前市場上常用的包裝方法是采用真空包裝來解決保鮮。多數(shù)商家或者企業(yè)都是希望食品能在真空包裝后有效延長保質(zhì)期，便于銷售和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。但是因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期長短跟滅菌流程有很大關(guān)系，所以有時(shí)候真空包裝機(jī)包裝時(shí)還需加入食品添加劑才能起到良好的保存效果，真空包裝還會(huì)破壞食物纖維細(xì)胞，影響口感，而針對熟食的氣體保鮮包裝工藝較保質(zhì)更進(jìn)一步，下面就簡要介紹這種新的包裝方法，氣調(diào)包裝。氣調(diào)包裝國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）
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2022-10-08 如何選擇氣調(diào)保鮮包裝機(jī)首先就要了解氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，只有了解什么是氣調(diào)保鮮，真正了解起到保鮮后再選擇合適自己的設(shè)備： 1、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)須有高精確度的氣體自動(dòng)混合裝置，其精度控制要求精確，大誤差率應(yīng)≤2.0%，理想狀態(tài)≤1.0%。 氣調(diào)保鮮的關(guān)鍵是根據(jù)不同食品的特性采用配比精確的復(fù)合保鮮氣體，比如上海青的保鮮，其氣體混合比為O2:4-5%；CO2:1-2%，傷害濃度為5%；N2:95-97%，如O2含量低，會(huì)造成無氧呼吸而壞死，而O2或CO2含量高又無法抑制呼吸速度，影響保鮮期；當(dāng)CO2超過其傷害濃度，會(huì)蘭花的、變質(zhì)。因，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的核心技術(shù)是必須具有高精確的氣體自動(dòng)混合裝置；氣調(diào)保鮮包裝
更多 2022-09-29 影響氣調(diào)保鮮包裝制品貨架期的外在因素： 1、溫度控制：包括加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售的環(huán)境溫度控制。 2、衛(wèi)生管理：產(chǎn)品加工和包裝堅(jiān)持良好衛(wèi)生管理(GMP)和執(zhí)行HACCP管理體制。 3、原料質(zhì)量：初始菌數(shù)和理化指標(biāo)如過氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值(TBA)。 4、產(chǎn)品中的其他配料。 5、從加工到包裝時(shí)間間隔。 6、氣體與產(chǎn)品體積比例。 7、混合氣體配比精度和殘留氣體成分（殘余氧%）。 8、包裝材料的O2/、CO2、N2的透氣率。 因此，控制食品氣調(diào)保鮮包裝、儲運(yùn)、上架過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)和條件，是使熟食制品達(dá)到理想的保鮮效果的必要因素。只有嚴(yán)格控制和管理，才能做到食品保鮮貨架期的好效果，從
更多 2022-09-28 一、特色食品的市場窘境 所謂食品的保鮮，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。對熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當(dāng)天的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲存只能解決食品保質(zhì)的問題，而不能保持食品的新鮮。 目前國內(nèi)市場上各類包裝的不同風(fēng)味、口感和特色的熟食品越來越多，既有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，但為了延長食品的貨架期，除了腌制、風(fēng)干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮滅菌、冷凍和真空包裝，有的甚至添加防腐添加劑等。這樣，使很多具有獨(dú)特風(fēng)味的食品，變得口味相似，失去了原有的特色，也嚴(yán)重打擊了消費(fèi)者的消費(fèi)信心，誤導(dǎo)了消費(fèi)者對特色食品的認(rèn)識。 因?yàn)楸ｕr期的問題，使很多真正的特色食品、快餐配送等行不出家門，銷不能隔夜，市場半徑非常
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