2022-11-22 熟食品一般采用真空速冷、減菌處理、氣調保鮮包裝等整套工藝流程，并在一定溫度以下、標準潔凈車間進行生產，有效控制微生物的污染與繁殖，防止熟食品在高溫下氧化，延長熟食品的保質期。 熟食品的真空速冷是采用真空冷卻技術，使食品在真空狀態下以極快的冷卻速度度過食物細菌在25～50℃之間的快速繁殖帶，使熟食品溫度降至10℃以下，在產品進行包裝前避免二次污染。這樣可以提高食品的質量和安全性，延長保質期。 復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即ModifiedAtmospherePacking）。 復合氣調包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混 合），對包裝盒或包裝
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2022-10-15 CO2主要來自合成氨尾氣、石灰窯釋放氣、CO2天然氣井、酒及酒精發酵氣體、高爐管道煙氣等，上述不同來源的CO2經過一系列物理化學的工藝流程，進行分離回收和提純后，才能合理使用，如用于氣體包裝、碳酸飲料、煙絲膨化、藥物制品的萃取等，利用CO2自然降氧，氣調保鮮已是國際上普遍使用的較為現代化的貯藏包裝方法。CO2氣調保鮮是將高純度的CO2(99．5％以上V/V)注人密閉的貯藏包裝容器內，以降低O2含量抑制果蔬中生物呼吸、遏制病菌的繁衍來達到保鮮的目的，國外已大量運用這種用CO2防蟲保鮮方法，甚至在軍事工業也采用CO2氣體包裝，如對某些高精密度的元件、部件及防氧化的電子元器件的包裝、CO2激光武器等
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2022-10-15 谷物保存新法：保加利亞農業專家發明了一種簡單經濟的保存谷物的新方法。當農作物收獲以后，將種子稍微晾干一下，裝入一種用聚乙烯材料制成的大口袋中，然后密封。這樣保存的谷物既不會揮發水分，也不會發霉，一直可以保存到第二年的春天，谷物的營養成分一點也不減少。大米保鮮包裝袋：日本一家公司推出了一種強密封性包裝袋，它是用一種稱為“奇克倫”的塑料制成的，具有極好的隔氧作用，用它來包裝新大米，保鮮效果特別好，可長久保持大米的色、香、味不變，而且袋內產生的二氧化碳還有防蟲、防霉的作用。 保持水果蔬菜新鮮的新方法：美國一家公司研究出一種能使切開的水果和蔬菜保持新鮮的新方法。研究人員利用干酪和從植物油中提取的乙酰單
更多 2022-10-15 影響氣調包裝效果的因素有很多，浙江名煒機械有限公司經過多年經驗總結得到以下結論： 1.食品的特性 如水分活度、pH值將決定何種微生物在產品上生長。 2.食品的處理和加工 食品加工必須在低溫狀態下進行，且必須盡可能地減少與空氣、設備和人員接觸。 3.微生物的類型和數量 食品初始的菌落數目十分重要，關乎貨架期。 4.衛生水準 遵循良好衛生法規，并在整個加工鏈過程中保持較高的衛生標準，以抑制細菌增長。 5.溫度 溫度是影響產品貨架期和新鮮安全的關鍵因素。冷藏食品若沒有在適宜的溫度下加工和儲藏，容易導致微生物增長速度加快，引發食品變質。 6.包裝機械 包裝設備的成型、封口及抽真空系
更多 2022-09-29 影響氣調保鮮包裝制品貨架期的外在因素： 1、溫度控制：包括加工、包裝、貯藏、運輸、銷售的環境溫度控制。 2、衛生管理：產品加工和包裝堅持良好衛生管理(GMP)和執行HACCP管理體制。 3、原料質量：初始菌數和理化指標如過氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值(TBA)。 4、產品中的其他配料。 5、從加工到包裝時間間隔。 6、氣體與產品體積比例。 7、混合氣體配比精度和殘留氣體成分（殘余氧%）。 8、包裝材料的O2/、CO2、N2的透氣率。 因此，控制食品氣調保鮮包裝、儲運、上架過程的每一個環節和條件，是使熟食制品達到理想的保鮮效果的必要因素。只有嚴格控制和管理，才能做到食品保鮮貨架期的好效果，從
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