食品氣調包裝走過了一段發展歷程，雖然目前氣調包裝食品在世界食品市場上的地位并步十分明顯，但它是歐洲的北美洲食品市場增長的中藥組成部分，近些年來食品氣調包裝在國內也得到了較快發展，由于氣調包裝和真空包裝被認為是相同的包裝技術，國外統計氣調包裝食品市場應用時包括真空包裝在內。

（一） 國外食品氣調包裝發展歷史

食品加工和包裝技術業已證明，低溫降低微生物活性和熱處理破壞微生物的方法可以 優先延緩食品中微生物繁殖。同事降低環境中的氧氣含量、增加二氧化碳含量，可以減慢微生物的呼吸與繁殖。收貨后果蔬通過耗氧呼吸和降解自身基質產生二氧化碳和水來維持生命。

多年的時間證明，降低氧氣的同時增加二氧化碳并排除乙烯可以減緩果蔬呼吸活動，從而 延緩果蔬衰老枯萎。這些科學時間是食品氣調包裝發展的理論依據。早在12世紀初期，從新西蘭用船將新鮮牛羊肉運到英國時，采用固態二氧化碳保鮮 比濕冰保鮮時間更長，意外地發現這種現象是由于氣調的作用。后來氣調又進一步應用到運輸車輛和冷藏庫，通過增加車廂或庫房內二氧化碳和降低氧氣來運輸或貯藏鮮肉。1930年，美國研究人員發現，放在密封冷藏庫望的蘋果和梨的呼吸活動降低了庫房內 氧氣含量，增加了二氧化碳含量，明顯地降低水果呼吸速度，使保鮮期達到6個月，冷藏保鮮期延長一倍，1950年這種利用呼吸自身氣調的貯藏方式在美國各地得到很大發展。    

氣調貯藏和氣體包裝發展的典型例子有:

 (1) Tectrol系統：1950-1960年，美國科學家提出直接控制肉類和水果周圍環境的保鮮概念 被肉類和水果業采用，發展為Tectrol系統，該系統采用機械設備與儀器對冷庫的氣體環境和溫度進行全面控制，即氣體庫。到1960年美國和歐洲已建立了數百個氣調庫保鮮果蔬。

 (2) Transfresh系統：1960年，美國建立Transfresh系統氣體集裝箱運輸果蔬，再進一步 發展到用于運輸大包裝或小包裝的鮮切果蔬的系統，以及生產和包裝鮮切蔬菜的Fresh fxpress系統。

 (3) 熟肉制品氣調包裝：1950年，在美國 ，火腿和香腸等熟肉制品采用真空包裝，然后發 展為抽真空充氮盒式包裝。美國標準包裝和杜邦公司開始用二氧化碳置換氧氣包裝熟食品來延長貨架期。

(4) 焙烤食品氣調包裝：1960年，英國面粉和焙烤食品研究協會得出二氧化碳能抑制焙烤食 品表面霉菌繁殖的結論，但知道1970年后才應用到面包包裝。1980年后美國和加拿大應用于充填肉類制品的三明治包裝，在冷藏溫度下貨架期可達數周。

(5) 紅肉類氣調包裝：1960年，德國Kalle證明新鮮紅肉類在高氧和高二氧化碳氣氛環境下 可以保持新鮮肉櫻桃紅色澤。高二氧化碳抑制微生物的效果抵消不良的氧化反應的概念被當時的西德企業接受，采用熱成型真空-充氣包裝機實現了新鮮紅肉高氧保鮮保色包裝的商業化生產。歐洲許多包裝機 生產廠商如德國，瑞典，和法國大量生產這種機型。分割新鮮紅肉通過肉類包裝配送中心大量供應給零售商，這種包裝形式在歐洲得到全面推廣。         

 (6) Sous vide 包裝：1980年，法國有位廚師在研究食品加工輸入的總熱量與食品質量的 關系時，發展了Sous vide包裝或巴士殺菌真空包裝，為餐飲業集中提供保險菜肴。Sous vide包裝要求嚴格的3度貯藏溫度管理，其貨架期約21天，Sous vide包裝在法國餐飲業上有重要地位。美國也有相類似包裝陳偉蒸煮-冷卻包裝，以大包裝形式供應湯料與調味料給旅館、餐館和食堂。但巴士殺菌僅能破壞需氧腐敗而不能破壞熱穩定性的厭氧致病菌的芽孢，如果這些治病芽孢離開溫度控制將產生毒素，因此這類巴士殺菌的包裝只能低溫短期保藏。

 (7) 餡餅類氣調包裝：1980年，美國餡餅生產與包裝通過優化配料選擇、改善加工的衛生條 件、氣調包裝和保持30%水分的措施。在冷藏溫度下餡餅的安全質量可保持40天以上。更為重要的是，這種加工方法和包裝的原料已進一步應用到主菜、配菜和肉、沙拉的保鮮包裝

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