有人說，新零售到來后，快消品零售行業(yè)會進入到洗牌期，整個行業(yè)被重新整合，新的市場細分正在形成。

這其中除了已經(jīng)被巨頭試水的生鮮、餐飲、商超等，鹵味因其龐大的市場分量和高頻的消費特點成為了一個無法被忽視的品類，鹵味氣調(diào)包裝機也突出了重要性。

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消費升級下傳統(tǒng)鹵味市場痛點突出

隨著消費者生活水平的提高和冷鏈物流的發(fā)展以及氣調(diào)保鮮包裝趨勢，預(yù)計2020年我國休閑鹵制品市場規(guī)模將達到1235億元，2015～2020年復(fù)合增長率預(yù)計達24.1%，這還不包含那些數(shù)量無法計量的路邊鹵味熟食店們。

可以說，未來鹵味產(chǎn)業(yè)在中國應(yīng)該是一個千億量級市場。

鹵味很好吃，但卻存在一些發(fā)展壁壘，首當其沖的就是難以存放。

一直以來，鹵味在終端售賣時往往分為按斤稱重零售的鮮貨產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品兩種。

鮮貨產(chǎn)品常見于路邊熟食店，但受限于品牌意識與標準化加工路邊店們往往無法形成大的規(guī)模。

而少量成規(guī)模的鮮活產(chǎn)品鹵味需要冷藏保存，保質(zhì)期一般不超過兩天，為了擴大產(chǎn)品的銷售范圍和售賣周期，很多鹵味品牌采用真空包裝或氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)的包裝產(chǎn)品，在常溫下保質(zhì)期可長達270天。

這一類包裝產(chǎn)品保質(zhì)期長，便于長途運輸以及長期銷售，但也因此影響了產(chǎn)品的口味，這些因素制約了鹵味品牌的規(guī)模化，難以形成跨地域的品牌。

其次就是鹵味產(chǎn)品食用場景及產(chǎn)品品種的單一性。傳統(tǒng)鹵味往往是作為單純的佐餐食品出現(xiàn)在大家的飯桌和零食清單上，鹵味“大佬”們又往往具有強烈的產(chǎn)品單一問題，如周黑鴨與絕味的鴨脖、紫燕百味雞的鹵雞、海帶、夫妻肺片。

這些鹵味產(chǎn)品種類往往只有那么幾樣，消費者想要把鹵味當成主菜品/零食/禮包也很難實現(xiàn)。

然后就是鹵味品牌的地域性。鹵味市場一直帶著濃郁的地方特色，兩湖幫(湖南絕味、湖北周黑鴨、久久丫、創(chuàng)食人)、江西幫(煌上煌)、溫州幫(藤橋、初旭)各有擁躉。

雖然強化了鹵味的地方標志性口味，但也著實限制了鹵味品牌往更高層次的市場發(fā)展。

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新零售時代鹵味品牌的強勢爆發(fā)

新零售的消費升級下，傳統(tǒng)鹵味市場的痛點正在被逐一打破。

絕味、周黑鴨、鹵欲等推出了新型的鎖鮮包裝產(chǎn)品，將鮮貨產(chǎn)品的保質(zhì)期延長至5天左右，通過“空運+冷鏈物流”進行配送，一定程度上打開了鹵味行業(yè)的桎梏。

鹵欲、久久丫等品牌通過創(chuàng)新豐富鹵味產(chǎn)品食用場景，玩轉(zhuǎn)年輕人品牌營銷，將鹵制品朝品牌化、年輕化、時尚化轉(zhuǎn)變，從單純的佐餐食品變?yōu)槌灾巴妗钡男蓍e食品，市場空間迅速放大。

為了克服地區(qū)間的口味差異，周黑鴨擬將上市募集資金的10%用于提升研發(fā)能力，解決鹵味品牌地域發(fā)展壁壘和門檻，實現(xiàn)了近年的爆發(fā)式增長。

現(xiàn)在，越來越多的人喜歡一邊喝酒，一邊啃鴨脖，許多女生看電視劇，也會買上幾盒鹵味作為零食，熬夜看球賽的男生，鹵味自然也是必不可少的。

從消費場景上，鹵味在中國的情況接近于美國的薯片，成為生活娛樂中的百搭食品。

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顛覆線下體驗，突破線上壁壘

新零售時代下的鹵味品牌大小玩家們正各自發(fā)力，搶灘新零售鹵味品牌高地。而這其中鹵欲的商業(yè)模式似乎更像新零售下鹵味品牌的理想形態(tài)。

家禽、紅肉、蔬菜和豆腐一是鹵味品牌的主要類別，因為周黑鴨、絕味鴨脖、久久丫等鹵鴨品牌的主導(dǎo)，家禽制品特別是鹵鴨，一直是休閑鹵制品里受歡迎的類別。

而鹵欲品牌提供近60款單拼、雙拼、三拼鹵味及鹵味套飯(堂食/外帶)，并將每個單項產(chǎn)品的口味及營養(yǎng)進行標準化挑選，真正解決了鹵味產(chǎn)品食用場景及產(chǎn)品品種的單一性的問題。

試想從前消費者購買傳統(tǒng)鹵味店的單一產(chǎn)品作為用餐或零食的佐助，但如果有60多款同樣好吃卻種類更豐富的鹵味產(chǎn)品供你一次性拼盤選擇，鹵味是否不不再只是佐餐了呢?