新鮮食品不僅是一種基本需要，而且也是衡量生活水平的一個標準，隨著中國城市化進程的加速，人們生活水平不斷提高，新鮮肉食品的市場將進一步擴大，消費者不再是僅僅選擇產品，更是選擇一種消費理念和消費方式。消費者日益重視肉食品的新鮮質感、純正口味、綠色環保和有吸引力的外觀包裝。因此，食品工業需要開發新的食品包裝技術來滿足客戶的需求。由于社會的發展和消費者對高品質食品需求的不斷增加，使用保鮮的肉食品必將成為一個新的市場發展趨勢，隨著中國經濟的不斷高速增長，國內消費水平的不斷提高，消費者越來越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產企業的一個新的經濟增長點。同時也應看到，國內氣調保鮮包裝機設備生產行業還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調保鮮包裝機市場的進程，但無論如何，隨著市場需求的日益成熟和理性，相信中國的食品保鮮包裝會在短時間內蓬勃發展，成為消費者選購食品的主流。

談談氣調包裝的可靠性：

1、微生物數量

一般來說，剛剛做出來的熟食是不帶有什么細菌的，相對而言是非常衛生潔凈的。但是我們放置一段時間后，熟食與我們器皿、空氣、人接觸后沾染大量的細菌，這些細菌會利用熟食提供的美味營養（有機物）快速繁殖生長，在放置4個小時后，菌落總數和大腸桿菌都是嚴重超標的，食用的話有一定的風險，所以建議加熱殺菌后再食用。

而氣調包裝后的細菌都處于一個相對平衡的數量，例如熟食在隔絕氧氣的情況下有氧細菌不再繁殖和增長，但是其并沒有死亡，只是處于一種休眠狀態。無氧細菌和兼性細菌繁殖得到一定抑制，其處于一種相對平衡的增長比例：及其增長繁殖速度和衰亡速度基本相等。

2、 水分流失

處在包裝盒內的熟食被與外界隔絕，基本也阻止了內外水分的交換以及水分的流失，所以放置一段時間后其水分一樣充裕。

3、肉質自然

氣調包裝機讓食物處于一種正常壓力的環境中，避免了食物的擠壓變形，以及肉質的板結、漬液的損失，口感自然純粹。

4、 口感不變

氣調包裝的食物避免了貨架期內微生物的腐敗變質以及口感的流失，較好的維持了剛出鍋的口感和色澤，所以對于消費者而言是再好不過的了。

做為一個食品生產者而言，我雖不是專業的，但我認為未來的市場應該都是規模化、標準化的生產代替小作坊、流動式的生產方式，那些達不到食品安排的小商小販遲早會退出歷史的舞臺。

冷鮮肉的氣調包裝技術在國內開始應用起來了，代價都知道微生物和生化反應是易腐食品變質的原因，然而這正是鮮肉和海鮮所特別關注的。肉類變質在屠宰后就開始了，這是很難阻止的，因為微生物早已到達其中了。我們該如何減少或減緩變質過程呢？一個眾所周知的方法是冷凍，冷凍的食品已經失去了其原有的鮮美味道，因此很多人不太樂意買冷凍食品，面對這個問題，氣調包裝技術應用此刻意義重大。

一、延長包裝食品的保質期

使用氣調包裝技術，對不同的食品，保質時間均有延長。這意義著廢物減到較小的程度，并且補進存貨和訂貨可能變得更加靈活。

二、預防較少的敗化

產品盡較大可能地被出售，明顯煎炒被丟棄的機會。我們雖然有一整套完善而復雜的信息管理系統，但它仍然無法準確預測一個超市日吞吐量。通過MAP技術使用產品的貨架期盡可能延長，更有效地減少浪費。

三、保持食品的色澤和口感

在質量方面為零售商和消費者提供優勢非常明顯，就其從生產領域至中央廚房、冷柜、冰箱存儲的旅程，惡化都講變得慢的多，對于質量另一個重要的就是色澤，對冷鮮肉尤為突出，70-80%的氧氣與二氧化碳混合氣使用冷鮮肉不僅有可口的口感，還能保持代表新鮮的紅色。我們使用氣調技術包裝的肉會失去顏色，但當我們拆開包裝后顏色會恢復，脫失分子，負責肉類和肉制品的顏色。

四、杜絕添加防腐劑

食品中如有“本品不含防腐劑”標簽往往受到消費者追捧。如今在食品安全越來越被關注，人們談“腐”色變，防腐劑、人工添加劑越來越不受到歡迎，也是各類食品添加劑中爭議較大的一種，人們似乎早已形成一種固定思維：食品要長久保存需要防腐劑——但是防腐劑對人體健康的影響是極大的，甚至有致癌的隱患。為此，人們提出了“綠色”食品的需求，氣調保鮮包裝機技術通過改變控制食品包裝內的氣體已達到抑制微生物、病菌的目的，從而延長食品的保質期，完完全全不需要添加任何防腐劑和人工添加劑，滿足了人們對“綠色食品”的需求。

總的來說，氣調保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）及少量特種氣體（NO2、SO2、Ar等）組成。各種氣體作用如下：CO2氣體具有抑制大多數腐敗細菌和霉菌生長繁殖作用，是保鮮氣體中主要抑菌劑；O2具有抑制大多數厭氧腐敗細菌生長繁殖、保持生鮮肉色澤、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態呼吸代謝作用；N2是惰性氣體，一般不與食品發生化學作用，被食品所吸收，氣調包裝機中用做填充氣體，防止CO2等氣體從包裝內逸出而使包裝塌落。不同食品果蔬，保鮮氣體成分及比例相同，對農作物氣調包裝機關鍵是保持包裝材料氧氣滲透性與產品呼吸速度相匹配。